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想请问下大家电烤箱如何烤蛋糕-

发布时间:2019-08-15 12:31:35
奶油蛋糕的胚孑是烤还是蒸的?问题详情:蛋糕店里的奶油蛋糕胚是蒸的还是烤的?大家庭餐厅装修效果图 推荐回答:只要家里有烤箱或者微波炉或者电饭煲就可以了!1、原料:6个鸡蛋(我用的是乌鸡蛋,很小,要是普通的,5个就够了。 100g低粉(25g玉米淀粉+75g普通面粉=低粉)。 色拉油 0g。 白糖 0g(可以自己掌握,多了就甜,少了则不甜,真啰嗦),盐少许,白醋几滴。 2、蛋清蛋黄分开。 蛋清加入6-7滴白醋,5g玉米淀粉,打至鱼眼泡,分次加入 0g白糖打至硬性发泡,这时候橡皮铲子可以在蛋清中立住哦!蛋黄内加入油,打至油均匀的分布,加入过筛的低粉、盐,搅拌均匀,不要使劲搅拌哦!这里的低粉要过筛,是因为过筛后很好搅拌均匀的!在蛋黄混合物种加入三分之一的蛋清,搅拌均匀,再加入余下蛋清的三分之一,搅拌均匀。 最后将蛋黄混合物倒入蛋白,搅拌,这里的搅拌要注意哦,动作要轻柔,不能画圈,要像炒菜的动作,这样做是保持蛋清的泡泡,否则蛋清消泡了,蛋糕会变蛋饼地!同时要注意速度!搅拌好后倒入7寸的蛋糕模具,大力的磕几下模具使混合物内部大泡跑出来,入烤箱,上下管140度20分钟,160度2分钟上色,用锡纸盖上蛋糕,150度 0分钟。 如果没有烤箱,那把液体倒入电饭锅,按下开关2次后,晾凉取出!微波炉的,我没试验过,不过据说也可以。 烤蛋糕是用的烤箱有两种一种是电烤箱一种是煤气烤箱它们烤蛋糕时有什么区别?推荐回答:本人做面点十余年 ,使用过的各种型号烤箱不下10种。 两种烤箱的主要区别是 一,供热系统不一样 二,燃气烤箱的机动性比电烤箱好,可以随意拉到任何地方,电烤箱则受电源的限制。 三,电烤箱的安全系数高于燃气烤箱,毕竟背着个液化气罐太危险 四,蛋糕的好坏取决于操作者,于烤箱的加热方式没有关系。 本人拙见,希望有不同意见的朋友,在下方发表你的看法,大家相互学习。 用烤箱烤蛋糕,买不到低筋面粉,可不可以用普通家用面粉?问题详情:如果没有低筋面粉,怎么用普通家用面粉烤出松软可口的蛋糕来呢? 推荐回答:很早之前家庭烘焙还不是很火的时候真的不好买低筋面粉,家用面粉一般都是中筋的,做馒头包子饺子等中式面点的,面粉会根据里面所含蛋白质的不同分高、中、低筋。 低筋面粉一般做蛋糕、饼干亲现在要是去大型超市,面粉类的一般都会有低筋面粉,或者标明蛋糕粉、饼干粉这种就可以用;或者选择网购,现在网上低筋面粉有很多品牌,比如美玫、新良、王后、富泽、风筝、金象等等,都是比较常用的,不过面粉一般比较沉,网购的话应该单独计算运费。 个人感觉做烘焙前把各种材料提前准备好是必须的哦,而且要提前称量,做的时候就不会手忙脚乱啦,比如做戚风蛋糕,如果不事先称量好,打发完蛋白之后再一一地去称量面粉(还得过筛)、牛奶、油,做好乳化之后蛋白就很容易消泡了,不利于蛋糕的起发哦~所以准备好材料,一气呵成才是蛋糕成功的第一步。 如果真的没有低筋面粉,各种筋度的面粉是可以互相转换的。 推荐给亲一个转化的公式,可以按着比例来换算: 1、在只有高中筋面粉和玉米淀粉的情况下要得到低筋面粉:40g中筋面粉+10g玉米淀粉=50g低筋面粉 25g高筋面粉+25g玉米淀粉=50g低筋面粉 2、只有高筋面粉和玉米淀粉的情况下要得到中筋面粉10g高筋面粉+6g玉米淀粉=16g中筋面粉 这是简易的换算,不过各种高中筋面粉蛋白质含量不总是一个固定值的,所以转化公式只是仅供参考哦~ 如何去除蛋糕内的蛋腥味?问题详情:烘焙新手,蛋糕里蛋腥味特重,请问该如何去除这个味道呢? 推荐回答:越来越多的朋友喜欢自己烘焙了,但总有人反映做出来的蛋糕隐隐有股蛋腥味,其实有一个很重要的原因就是很可能蛋糕没有完全烤熟,如果再回炉加热,也不能完全保证口感,这就需要我们在烘焙过程中多进行尝试和调整,下次再烤的话可适当延长烘烤时间。 如果蛋糕完全成熟,依然有蛋腥味,那我们该如何解决喃?!请往下看: 1、改换鸡蛋品种。 我个人也曾经烤出过有蛋腥味的蛋糕,后来经过多次实践发现,鸡蛋的选择至关重要。 个人感觉土鸡蛋比普通鸡蛋烤出的蛋糕要香,且无腥味。 市面上,鸡蛋的品牌以及品种非常多,大家可以多买几种烤制比对一下,从而确定出适合自己的那种。 2、加入香草精。 调蛋黄糊时,仅需要2- 滴,便可以提升蛋糕的风味,可有效的去除蛋腥味,烤好后的蛋糕吃起来有冰淇淋的味道噢。 也可以直接用香草荚,取里面的香草籽加入,效果是一样的。 不过香草荚的价格更贵一些。 也有大神用香草荚和朗姆酒自己制香草精使用,不过整个造价你懂的。 、加入朗姆酒。 打蛋白的时候,可适当加入少许朗姆酒,这样也能有效去除蛋腥味。 4、加入柠檬汁或者柠檬皮屑。 打发蛋白的时候,加入少许柠檬汁,或者在调和蛋黄糊中加入少许柠檬皮屑,除了能有效去除蛋腥味外,还能让蛋糕吃起有股清新的柠香,越吃越香,同时也不会感觉到腻人。 5、加入白醋。 其实白醋和柠檬汁用法差不多,而且能使得打发好的蛋白更稳定,不容易消泡。 以上建议仅供大家参考,希望人人都能烤出香甜可口的美味蛋糕。 做蛋糕需要哪些材料?问题详情:最近买了个烤箱想学做蛋糕。 推荐回答:首先感谢邀请!我也是烘焙的入门选手,家里买了烤箱之后经常做的就是黄油饼干和戚风蛋糕,这两样需要的材料都是基本款,可以多次使用,不会产生浪费和闲置! 下面就来说一下做戚风蛋糕需要的材料!首先需要做戚风蛋糕的工具:1.各种尺寸的模具,我觉得初学者家用的话买一个六寸和八寸的就够用了,比较实用!2.2个深底的不锈钢盆,用来打发蛋白和搅拌蛋黄。 .电子秤、电动打蛋器、硅胶刮刀、过筛网、蛋黄分离器(如果会分离蛋黄蛋清的话可以不用)! 其次是做戚风蛋糕的食材:鸡蛋、无特殊味道的食用油(玉米油)、低筋面粉、白砂糖、泡打粉(可以使蛋糕更好的膨发,也可以不用),纯牛奶。 这些食材都是家里常用的。 最后就是做蛋糕了,戚风蛋糕的失败率还是很高的,但是只要严格按照配方和比例做的话还是会成功的,即使做的不完美,也会有成就感,最重要的是自己做的干净卫生放心
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